ISO 22000《食品安全管理体系要求》简介

随着消费者对食品安全要求的不断提高，各国纷纷制定出严格的食品安全法规。食品安全法规的增多和技术标准的不统一，使食品制造商难以应对。为满足各方面的要求，在丹麦标准协会（Danish Standards Association）的倡导下，通过国际标准化组织（ISO）协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，最终形成统一的国际食品安全管理体系。目前，此项工作正在进行当中。

　　2001年初，丹麦标准协会向ISO／TC34食品生产秘书处提交了《ISO／AW1 22000———食品管理体系要求》的提案，TC34的14个成员愿意参加《ISO22000———食品安全管理体系要求》新标准的制定工作，并建议为该标准起草成立一个工作组（ISO／TC34／WG）。根据工作组2001年11月份在哥本哈根召开的第一次会议要求，到2004年末，将出版《ISO22000———食品安全管理体系要求》标准。

　　目前，标准草案———ISO／WD 22000《食品安全管理体系（FSM）要求》已经出台。该草案规定了FSM体系运行的各项要求，提出FSM体系的组成要素。该标准具体包括8个方面的内容：

　　1．范围

　　这些要求适用于整个食品链中希望设计和实施有效的食品安全管理体系的操作者（operators），包括与食品链中一个或多个步骤相关的组织以及其他直接涉及食品链的组织。

　　2．规范性引用文件

　　ISO 9000：2000质量管理体系———基础与词汇。

　　3．术语和定义

　　3．1控制措施（行动和活动）

　　3．2关键控制点

　　3．3关键限值

　　3．4终端产品

　　3．5流程图

　　3．6食品安全

　　根据预期用途准备和／或消费食品时，确保食品的消费不会对消费者产生危害。

　　3．7食品安全管理体系（FSM体系）

　　用来指导和控制一个组织关于食品安全的管理体系。

　　3．8 FSM体系的确认

　　通过客观证据以确认食品安全管理体系，包括危害分析、关键控制点（CCP）计划和支持性安全措施（SSM）程序，以确保食品安全。

　　3．9 FSM体系的验证

　　通过客观证据，确定所规定的食品安全管理体系要求被履行，且满足所规定的执行准则。

　　3．10危害

　　3．11执行准则

　　3．12潜在危害

　　3．13相关危害

　　3．14安全性可疑产品

　　3．15 SSM程序

　　3．16支持性安全措施（SSM）

    4．政策和原理

　　4．1总则

　　食品安全管理体系是一个持续的体系，由上层管理者所制定的政策是可发展、文件化、可实施以及可维持的。在实际操作时该体系的各个要素是相互作用且可控的，并且与外部要求保持一致。体系的整个结果都应保持记录。

　　4．2食品安全政策

　　组织的上层管理者应定义、文件化其政策并使公众知晓，承诺实施食品安全的相关义务。

　　4．3组织

　　4．3．1人力资源

　　组织的上层管理者应为SFM体系的实施与控制提供足够的资源。

　　4．3．2食品安全小组

　　组织的上层管理者应指定一个食品安全小组组长，负责组织食品安全小组的工作。

　　应组建食品安全小组，建立和维持FSM体系，食品安全小组应由综合专业人员组成，具有相应的知识和经验，以制定和执行FSM体系。

　　4．3．3其他责任